Hijyenik koşullarda üretilmiş, yapısında hastalık etmeni bakteri bulundurmayan, vakum paketli peynirlerin genel olarak oda sıcaklığı koşullarında hastalık etmeni mikroorganizmaların gelişmesine imkan vermediğini bu çalışmaların ışığında söyleyebiliriz
Aynı zamanda sade yağ besin kaynağı olmasının ötesinde bazı kültürlerde kutsal kabul edilir ve Hindistan’da diyette kullanıldığı kadar dini ritüellerde de kullanılır.
Ransit/bütirik aroma, küf ile olgunlaştırılan peynirlerde, Balkan peynirlerinde (Feta, klasik beyaz peynir) ve özellikle İtalyan peynirlerinde (ör; Permesan, Romano) peynire karakteristik duyusal özelliklerini kazandıran ve arzu edilen bir aromadır.
Ülkemizde doğal üretilen süt ürünlerinin üretiminde pek çok değişken bulunmakta ve bu değişkenler özellikle olgunlaştırılan peynirlerin aroma profillerinde büyük farklılıklara yol açmaktadır.
Peynir gibi paket açılınca başka işlem görmeksizin tüketilmeye hazır ürünlerde genellikle istenmeyen mikroorganizmaların bulaşışı paketleme sırasında gerçekleşir. Örneğin Listeria monocytogenes adında inşanlarda zehirlenmeye neden olan bu patojen, yenmeye hazır ürünlere genellikle paketleme aşamasında bulaşır.
Ağır metalle kirlenmiş toprakta yetişen bitkilerle beslenen süt ineği de toksik maddeleri vücuduna almaktadır.
”İflah Olmaz Toprak Bir Daha! ” Araları yağmurun taşıyıp eksilttiği topraklardan kalan boşluklu taş duvarların ardında, sahiplendikleri her şeyi kahramanca koruyan, o binlerce yıldır insanoğlunun …
KARS GRAVYERİ İlhan Koçulu, Türkiye’de Slow Food dostlarının ağabeyidir ve kendisine “Gravyer neye benzer?” diye sorulduğunda, “Bebeğe benzer…” diye yanıt verir. Meşhur Kars gravyerinin nasıl …
